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湘西苗家酸鱼-湖南大多数喜欢

更新时间:2017-11-07 小编:何朝晖 0 299
不知道酸鱼是什么味道,想试试吗?  不去地地道道的当地农家做客,在凤凰古城内是吃不上凤凰特色美食酸鱼的,凤凰人特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成,相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便,很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以,苗族为适应日常生活上的需要,便家家户...

QQ截图20171019181606​不知道酸鱼是什么味道,想试试吗?

  不去地地道道的当地农家做客,在凤凰古城内是吃不上凤凰特色美食酸鱼的,凤凰人特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成,相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便,很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以,苗族为适应日常生活上的需要,便家家户户都设置酸坛,制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。
  苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼,除少数鲜食外,大部分都用来做成酸鱼,经久吃用。酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净,剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀,过三四天后,再将坛里的鱼取出,在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少,一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面,每层都得用手压实。装完以后,再压上一层拌好的糯米饭,接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽,下放进适当的水,与外界空气隔绝,不使坛内的酸鱼氧化变质,这种制作酸鱼的方法,时间愈长,味道愈好。三四个月后,生吃,也能煮吃,色味形俱佳。
  酸鱼和酸肉是在腌鱼和腌肉的基础上加入了玉米粉,并装坛密封半个月制成成。菜肴的特点是色泽黄亮,味道香辣,略有酸味,肥而不腻。好客的苗家把它们当着上等的好菜,每当家里来了贵客,总要从坛子里取一钵酸鱼作菜。苗家人都很穷,当有客人来的时候不一定有钱买其他的好菜来招待客人,所以当鱼和肉相对比较多的时候就会留些做酸鱼和酸肉来招待客人。只要吃过正宗苗家酸鱼的人,没有不被其回味无穷的美味所深深吸引的。啧啧,那个美呀,想想都馋。
  酸鱼、酸肉在凤凰古城的很多餐馆都能吃的到的!


文章来源:  www.zjjits.cn 

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