湘西苗家酸鱼－湖南大多数喜欢

​不知道酸鱼是什么味道，想试试吗？

　　不去地地道道的当地农家做客，在凤凰古城内是吃不上凤凰特色美食酸鱼的，凤凰人特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。
　　苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼，除少数鲜食外，大部分都用来做成酸鱼，经久吃用。酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。
　　酸鱼和酸肉是在腌鱼和腌肉的基础上加入了玉米粉，并装坛密封半个月制成成。菜肴的特点是色泽黄亮，味道香辣，略有酸味，肥而不腻。好客的苗家把它们当着上等的好菜，每当家里来了贵客，总要从坛子里取一钵酸鱼作菜。苗家人都很穷，当有客人来的时候不一定有钱买其他的好菜来招待客人，所以当鱼和肉相对比较多的时候就会留些做酸鱼和酸肉来招待客人。只要吃过正宗苗家酸鱼的人，没有不被其回味无穷的美味所深深吸引的。啧啧，那个美呀，想想都馋。
　　酸鱼、酸肉在凤凰古城的很多餐馆都能吃的到的！

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